Baie très aromatique avec une saveur sucrée, fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux. Elle ne supporte pas les cuissons à l’exception de cuissons très douces du genre papillote.
Conseils d'utilisation: dans des sauces à la crème pour des viandes blanches, rognons. Avec les tartares et les poissons ou crustacés...
Poivre très étonnant. Long chaton brun foncé au nez extrêmement boisé, épicé (cannelle), réglissé, anisé et fruité évoquant la pomme. Très parfumé avec des notes florales et sucrées (cacao). Une épice tout en finesse.
Avec les purées de pomme de terre ou de légumes, dans vos pâtés, les côtes d'agneau, les fromages de chèvres, les desserts au chocolat,...
Sa saveur est légèrement piquante et acide, anisée, boisée, fleurie, parfumée de notes de peau d’orange, de griotte, d’herbe aromatique et légèrement mentholée. C’est une épice douce et longue en bouche, mais anesthésiante sur la langue et le palais.
Parfait avec le canard, le foie gras et le foie de veau. Relève la saveur des fruits: fraises, melon,...
Un poivre noir du Cambodge très élégant avec des notes sucrées, légèrement florales. En bouche il évoque la guimauve et sa puissance se développe longuement.
A utiliser avec les viandes rouges, poissons gras, sauces brunes et sauces à la tomate.
Avec les fruits en salade, en compote, au sirop ou les confitures et les desserts au chocolat : crème,...
Poivre originaire d'Inde au grain brun/noir.
Nez d’une extrême finesse, boisé et très fruité, très plaisante acidité.
Chaleureux en bouche, notes de musc, de fumée et de bois brûlé, longue persistance.
Avec les viandes rouges, les poissons gras, les sauces brunes et les sauces à la tomate.
Délicieux en dessert, aussi bien avec des fruits que des...
Cette épice est improprement appelée « poivre » ou « piment » de la Jamaïque, n’appartenant à aucune de ces deux familles mais provenant d'un arbuste: le "all spices"
A utiliser avec les volailles, les poissons gras et les poissons au four. Elle aromatise terrines et pâtés.
Dans vos desserts aux fruits, crèmes, mousses et riz au lait.
Son odeur évoque des notes boisées, résineuses, mais aussi d’agrumes, de fruits et de fleurs. Son goût est très frais et persistant. Le piquant n’est pas violent mais incisif et tenace.
Pour assaisonner viandes et poissons blancs. Mais c’est dans les desserts que vous surprendrez le plus vos hôtes, avec les fruits, melon, fraises, cerises, pommes et...
Poivre brun rouge aux notes très chaudes et puissantes. C’est un poivre envoûtant, d’une rare élégance avec des notes de pain chaud et de pâtisserie, d’agrumes, d’épices et d’ananas.
Avec le poulet et en général les viandes blanches, les soupes, les bouillis, l’os a moelle, les rognons, l’agneau, les salades cuites, les anchois…en fait il peut se...
Petits grains noirs et fripés extrêmement aromatiques, notes chaudes de brioche, de pignon de pin et de guimauve, notes fraîches de fruit vert acide. Riche en essences et très résineux.
Avec les viandes rouges, les poissons gras. En dessert avec des fruits en salade, en compote, au sirop ou les confitures. Délicieux sur des préparations au chocolat.
Poivre blanc du Cameroun aux grains de couleur crème, puissamment aromatiques. Odeur de tripes et de gibier, soufrée et légèrement acide. Étonnement élégant en bouche, puissant sans excès, très équilibré, c'est un poivre exceptionnel.
Avec les coquillages, avec les viandes et poissons à chairs blanches, les légumes à la vapeur, les salades et dans vos...
Noix sublime originaire du Venezuela aux arômes de vanille et amande.
Dans les desserts au chocolat, café, vanille, noix de coco, l’anis.
Avec du melon, des cerises, du miel, de l’orange, de la rhubarbe et de l’abricot. Mais vous pouvez aussi l’utiliser avec des plats salés, par exemple sur une soupe glacée de tomates, des pommes de terre en purée ou...
Le poivre Phu-Quoc est originaire du Vietnam. En attaque: senteurs végétales, avec une pointe d'acidité puis les notes deviennents plus rondes, plus chaudes un peu corsées avec une pointe de réglisse.
Conseils d'utilisation: Avec des viandes rouges, du gibier (sanglier, chevreuil), les poissons gras, pour parfumer purée et gratins de légumes ainsi que...
Poivre blanc du Vietnam, le Phu-Quoc possède des notes animales (cuir, gibier) qui se développent sur des notes de muscade et citronnelle.
Conseils d'utilisation: Parfait en accompagnement de veau, tripes, andouillettes ainsi que des poissons blancs en sauce. Il parfume agréablement les bouillons et s'accorde avec la truffe blanche. En dessert il se...
Le poivre rouge du Vietnam est tout en rondeur. Il possède des notes de mangue, fraise des bois et fruits rouges.
Conseils d'utilisation: Le poivre Phu-Quoc rouge s'accorde aussi bien avec des viandes blanches ou rouges. Il est parfait avec des crustacés. En dessert il se marie avec des préparations à base de chocolat, fruits exotiques et fruits rouges.
Poivre blanc originaire de Madagascar, le voatsipériféry possède des notes d'agrumes, de fruits de la passion. Il est floral et végétal avec une belle longueur en bouche.
Conseils d'utilisation: avec des crustacés, coquillages, viandes blanches, risottos et pâtes.
Poivre originaire du Cameroun, le poivre Penja est fumé au bois d'hêtre, ce qui lui donne des notes légérement boisées, fumées, rondes et puissantes en bouche.
Conseils d'utilisation: avec des viandes rouges, des poissons bleues (sardine, maquereaux..), fromage blanc chocolat...
Le poivre Timut, originaire du Népal, possède des notes trés citronnées et florales.
Conseils d'utilisation: avec des carpaccios de poissons, coquilles saint-jacques, ceviches, huîtres. En dessert pour parfumer confiture, sorbets.
Les baies de manakara sont des graines de baies roses torréfiées. Elles possèdent des notes à la fois florales, citronnées et chaudes grâce à la torréfaction et une texture rappelant celle du grué de cacao.
Conseils d'utilisation: avec des poissons à chair blanche, crevettes, tartares de poissons, crustacés, volaille, rognon. En dessert avec du chocolat.
Poivre blanc de Malaisie aux notes de cuir et légèrement musquées.
Conseils d'utilisation: avec des coquillages, viandes blanches, poissons blancs, pâtes, riz, champignons. En dessert avec des préparations à base d'orange, poire.
Poivre de Malaisie, le sarawak possèdent des notes de citron, fruits exotiques, figues, framboise. Il propose un bel équilibre entre chaleur et acidité.
Conseils d'utilisation: avec des viandes rouges, maquereaux, sardines, et en dessert sur des fraises, cerises, chocolat.
Ce poivre vert torréfié en provenance de Madagascar est à utliser comme un poivre noir, légèrement concassé. Il possède des notes citronnées.
Conseils d'utilisation: idéal avec des poissons, crustacés ou viande blanche, il s'accorde aussi avec des fruits en dessert (ananas, fruits rouges, agrumes)
La maniguette ou graine de paradis, est originaire du Ghana. Issue de la même famille que le gingembre elle développe des notes de camphres et de rose.
Conseils d'utilisation: avec des légumes, agneau, gibiers et même dans du thé !
Le poivre sauvage mat-khen ou poivre des cimes, est de la même famille que les poivres timut et sichuan. Il s'agit d'un faux-poivre appartenant à la famille des agrumes. Il dégage des notes de cédrat, clémentine, avec une pointe de menthe. Il est originaire du Vietnam.
Conseils d'utilisation: avec des custacés, sauce au beurre, noix de saint-jacques,...
Petits grains noirs et fripés extrêmement aromatiques, notes chaudes de brioche, de pignon de pin et de guimauve, notes fraîches de fruit vert acide. Riche en essences et très résineux.
Conseil d'utilisation: un poivre pratique pour le quotidien, qui s'accommode facilement avous tous types de préparations.
