Cette préparation à base de jeunes feuilles de manioc, appelée saka saka dans le golfe de Guinée ou ravitoto à Madagascar, est naturelle et sans additif. Elle s'utilise dans nombreux plats traditionnels.
Conseils d'utilisation:
S'utilise pour la confection de sauce.
Mixer avec de l'oignon et de l'ail en accompagnement de poissons.
Le bissap, aussi connu sous le nom d'hibiscus, à un goût légèrement acidulé. Excellent sous forme de confiture on le retrouve également couramment en infusion.
Eveillez vos papilles avec cette pâte de piment vert de Madagascar.
Conseils d'utilisation:
A servir comme condiment pour les viandes et poisson ou bien à rajouter dans une sauce pour en relever le goût.
La sauce graine est un jus de pulpe naturel de fruit de palmier à l'huile: la noix de palme. Une fois triés, dénoyautés et lavés les fruits sont pressés pour obtenir cette sauce graine au goût authentique.
Conseils d'utilisation:
Délicieuse avec du poulet.
Des piments frais avec une pointe de gingembre pour relever vos plats. Attention pour les palais les plus aventureux...
Conseils d'utilisation:
A mettre en touche pour relever des sauces ou une viande froide.
Les pilchards sont des sardines, ici préparées avec une sauce tomate.
Conseils d'utilisation:
Les pilchards accompagnent les salades aussi bien que des plats de semoules comme le gari.
Le fonio, céréale cultivée principalement au Mali et en Guinée, est très apprécié pour ses qualités gustatives et diététiques. 100% naturel, le fonio précuit est facile à utiliser.
Conseils d'utilisation:
S'apprécie autant dans les plats sucrés que salés: galette, beignet, couscous....
Le piment tient une place importante dans la cuisine africaine. Cette pâte de piment extra-forte relèvera les plats des plus téméraires !
Conseils d'utilisation:
A ajouter à vos sauces pour en relever le goût ou à utiliser en condiment avec de la viande ou du poisson.
Le romazava est le plat traditionnel malgache. Son petit picotement caractéristique vient du brèdes mafane, plante typique et ingrédient du romazava.
Conseils d'utilisation:
Faire revenir des morceaux de viande dans un faitout avec des tomates coupées. Une fois cuit, ajouter le bouillon romazava et laisser mijoter avant de servir.
La farine de banane plantain est un incontournable de la cuisine africaine. Le goût unique et savoureux de cette farine en font un accompagnement de tous plats en sauces à base de viande, poisson et légume.
Conseils d'utilisation:
A utiliser dans la pâte à crêpes, préparation de cake, muffins et ou encore en sauce.
La farine de manioc accompagnera idéalement tous les plats des pays du golfe de Guinée.
Conseils d'utilisation:
A utiliser en panure pour de la viande ou du poisson.
Délicieux pour confectionner des beignets et des gâteaux.
Pimentez tous vos plats avec cette purée de piment rouge.
Conseils d'utilisation:
A ajouter dans une sauce tomate pour en relever le goût ou encore avec des viandes froides.
Pâte de cacahuètes broyées.
Conseils d'utilisation:
Elle peut se consommer telle quelle, en tartine avec du miel et sucre ou bien dans vos préparations salées: brochette de poulet (faire mariner la viande dans la pâte de cacahuète avant de la poêler), saka saka au poisson....
Le couscous de mil est un appétissant couscous africain et plus traditionnellement sénégalais.
Conseils d'utilisation:
Il permet de réaliser de nombreux plats en se subsitutant au riz et aux pâtes. Il accompagne ragoût, plats de viande et poisson. Mélangé avec du lait il fait un délicieux entremet.
Relevez tous vos plats avec la purée de gingembre codal.
Conseils d'utilisation:
Délicieuse aussi bien sur une viande qu'un poisson ou encore pour relever les sauces.
A utiliser également dans les curries et avec du riz.
Semoule de manioc précuite trés courante dans la cuisine africaine.
Conseil d'utlisation: plonger 400g de gari dans l'eau, cuire 15 minutes à la vapeur, saler et remuer. Laisser gonfler la semoule pendant 5 minutes. Mélanger avec une fourchette afin que les grains ne collent pas. Servir dans un plat chaud.
Le pain de singe, très utilisé en pharmacopée traditionnelle africaine, est le fruit du baobab. Dans les pays du Sahel, il sert notamment à confectionner une boisson rafraîchissante: le "bouye"
Conseil d'utilisation: pour le bouye, 50 cl d'eau, 50cl de lait, 60g de poudre de baobab, 125g de sucre. Mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir...
La ravitoto est un plat traditionnel de Madagascar, il s'agit de jeunes feuilles de manioc pilées.
Conseils d'utilisation: faire revenir 600g de porc ou de boeuf dans un peu d'huile avec une gousse d'ail écrasée et 2 oignons émincés. Ajouter 1l d'eau et laisser mijoter 1h environ. Ajouter le ravitoto non égoutté 10/15 minutes avant la fin et servir avec...
Plat traditionnel de Madagascar on le retrouve aussi son le nom ananambo. C'est une plante particulièrement riches en vitamine C, vitamine A. Elle prévient contre le diabète et l'excès de cholestérol.
