Le safran est très utilisé dans les cuisines européenne, asiatique et arabe. En Espagne il est un ingrédient incontournable de la paëlla et de la zarzuela. En Italie il est présent dans le fameux risotto à la milanaise....
Le galanga est un rhizome qui s'utilise fréquemment dans la cuisine asiatique. La poudre, de couleur légèremment rosé et brune, à un goût évoquant le camphre, la cannelle et la rose.
Le galanga se cuisine aussi bien salé (dans des bouillons, avec des viandes et poissons), que sucré en sorbet.
Voici un mélange tout en un d'épices pour préparer un délicieux vin chaud au retour des pistes de ski ou tout simplement pour se réchauffer au coeur de l'hiver.
Infuser 30g du mélange pour 1l de vin. Vous pouvez si vous le souhaiter ajouter une cuillère à café de sucre.
La citronnelle est très présente dans la cuisine thaïlandaise. Elle fait partie des ingrédients de nombreuses soupes (tom yum) mais s'utilise facilement en marinade pour poissons et fruits et de mer. C'est aussi délicieux avec une viande blanche. Enfin n'hésitez pas à la boire en infusion ou cocktail.
La badiane, ou anis étoilé, est utilisée en cuisine pour parfumer les volailles. Elle est également très appréciée dans les pâtisseries et les tisanes.
Mélange d'herbes aromatiques pour préparer viandes, poissons et légumes à la plancha.
Selon vos goûts, vous pouvez aussi mettre une partie du sachet à mariner dans de l'huile d'olive pour en faire de l'huile parfumée.
Epices emblématique de l'Ile de la Réunion, il s'agit d'une variante du curry indien. Ils se marient aussi bien avec les viandes que le poisson et les légumes.
Mélange typique, indispensable de la cuisine antillaise et du plat du même nom: le colombo. Celui-ci peut se préparer avec du poulet, de l'agneau, des crevette etc...
Son odeur évoque des notes boisées, résineuses, mais aussi d’agrumes, de fruits et de fleurs. Son goût est très frais et persistant. Le piquant n’est pas violent mais incisif et tenace.
Pour assaisonner viandes et poissons blancs. Mais c’est dans les desserts que vous surprendrez le plus vos hôtes, avec les fruits, melon, fraises, cerises, pommes et...
